جزئیات دستور غذا

دیگر ایمپریال استاوت

8. 2. 2021

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دسته بندی مواد غذایی: دیگر

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
ترکیبی
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
ترکیبی
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 01:40 هه: میلیمتر
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
ترکیبی
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 01:00 هه: میلیمتر
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
ترکیبی
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:15 هه: میلیمتر
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
ترکیبی
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:50 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:40 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
ترکیبی
30 %
time icon زمان
time icon 00:02 هه: میلیمتر
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

مواد لازم - تعداد وعده ها - 20

نام ارزش واحد
مالت الی کم رنگ 5 kg
مالت مونیخ 1 kg
دانه های جو 0٫5 kg
عطر کارا 0٫4 kg
مالت کارا روشن 0٫2 kg
شکلات (ملت برشته) 0٫3 kg
مالت سیاه (ملت برشته) 0٫25 kg
مالت ترش 0٫3 kg
بلغور جو دوسر 0٫5 kg
هاپ شینوک (12.8٪ آلفا اسید) 5 g
قله (17.7٪ آلفا اسید) 21 g
رازک ایست کنت گلدینگ (5.7٪ آلفا اسید) 14 g
خزه ایرلندی 15 g
مخمر مخمر #1450 21 g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1
مواد معدنی: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, E

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 250٫5 kJ
کربوهیدرات 48 g
چربی 2٫3 g
پروتئین 6٫9 g
اب 0 g

جهت ها

ایمپریال استاوت - یک ایمپریال استاوت خوشطعمی با عطرهای قهوه، شکلات و کارامل، تولید حدود 17 لیتر. مالتگیری با دمای هسته:
17.5 لیتر آب چرخاندن در یک (دو) ظرف بزرگ GN ریخته و در بخارپز ترکیبی تا دمای 75°C پیشگرم کنید (بخار ترکیبی 130°C، 100% سرعت فن، 30% رطوبت).
حال مالتچینی را بدون مالت تفت داده شده اضافه کنید، کمی هم زده و دمای آن را به 65°C برسانید (بخار ترکیبی 100°C، 100% سرعت فن، 30% رطوبت)
1. استراحت برای 100 دقیقه (بخار ترکیبی 68°C، 40% سرعت فن، 30% رطوبت)
حال مالت را به دمای 71°C برسانید (بخار ترکیبی 106°C، 100% سرعت فن، 30% رطوبت)، پس از رسیدن به دما، مالت تفت داده شده را اضافه کنید.
2. استراحت برای 60 دقیقه (بخار ترکیبی 74°C، 40% سرعت فن، 30% رطوبت)
حال مالت را به دمای 78°C برسانید (بخار ترکیبی 113°C، 100% سرعت فن، 30% رطوبت)، سپس اجازه دهید برای 15 دقیقه استراحت کند (بخار ترکیبی 81°C، 40% سرعت فن، 30% رطوبت). حال آزمایش ید را انجام دهید، سپس آبکشی کرده و با 17 لیتر آب چرخاندن تفالهها را بشویید. مایع حاصل را به یک (دو) ظرف GN ریخته و دمای آن را به 95°C برسانید (بخار ترکیبی 130°C، 100% سرعت فن، 30% رطوبت).
5 گرم چینوک و 12 گرم سامیت اضافه کنید و با همان تنظیمات (80% سرعت فن) به مدت 50 دقیقه بچرخید.
15 گرم آیرش موس اضافه کرده و 40 دقیقه دیگر با همان تنظیمات به جوش ادامه دهید.
9 گرم سامیت و 14 گرم ایست کنت گلدینگ اضافه کنید و 2 دقیقه به آرامی بجوشانید. مایع را صاف کرده و در ظروف مناسب پر کنید، بگذارید به دمای 16°C خنک شود، حال مخمر آمادهشده را اضافه کنید. همه چیز را در دمای 16-19°C برای حدود 14 روز استراحت دهید، سپس بگذارید برای حدود 6 هفته در دمای 3-5°C جا بیفتد. نکته مهم: آبجو خانگی برای مقاصد تجاری باید به اداره گمرک محلی قبل از شروع فرآیند آبجوسازی گزارش شود، مربوط به قانون مالیات بر آبجو. همچنین باید یک مجوز تجاری معتبر برای آبجوسازی وجود داشته باشد.